普洱茶的两种压制方式


紧压茶的问题主要是饼模与紧压度的关系:


铁模:一般而言,铁模的紧压度较高,相对陈化速度较慢,但茶质较易保存;以中茶牌铁饼为例,茶质重且容易出现花蜜香。


与紧压度有相关的因子,除了蒸气时间及压力,与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连,不同原因导致其间的差异。但注意紧压过度时,容易出现茶叶焦心现象。


石模:因应不同的需求,石模有不同的形状与重量规格,饼型较古朴而圆润。


通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压,相对陈化速度较快,汤质较滑、但香气相对较弱。


越紧压,陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高;较松散者,则陈化较快、汤水滑,香气表现较不明显。