普洱茶的“晒青”


普洱茶的定义是“云南大叶种晒青毛茶”,“云南大叶种”指的是原料,“晒青毛茶”则指的是普洱茶前期加工工艺。


晒青,顾名思义,就是经过日晒干燥的毛茶,相对晒青工艺的,是炒青、烘青等。


二者的重要区别是“温度”,炒青、烘青干燥工艺温度高、时间长,基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命,而晒青则不同,自然阳光,温度低、时间短,保留了活性物质的生长可能性,也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。

这里需要说明的是,“晒青”并非一定“日晒”不可,在多雨或阴天的时候,也会考虑采用烘干或阴干的方式,但必须是低温,这才是关键。业界经常有“晒青”的争论,有认为“晒青”必须是日晒。


其实,传统工艺也是灵活的,条件不允许的情况下适当采用灵活的方法也是劳动人民智慧的体现,概念理解不能僵化思维。