干净,是对一款茶极高的评价

  一说到好茶的品质是什么,很多人首先会去想茶叶产地、品牌、滋味……好茶的标准有很多,不同的角度有不同的描述,而其中有一点我想跟大家分享,那就是干净。


  -什么叫茶的干净-


  每个人对“干净”都会有自己的理解,周敦颐看莲花“出淤泥而不染”,这是一种品质的干净;有人把生活过得规律而极简,这也是一种生活的干净。干净,大约就是没有过多的杂质。


  我们常听到有人评价一款茶:这茶很干净。茶的“干净”表现在生态、卫生、纯正、滋味不杂等方面。概括来说就是看不到的干净、看得到的干净,还有喝得到的干净。


  -看不见的干净-


  茶园:一杯茶的干净,是从源头开始的。近年来,卫生安全问题受到高度重视,各地大多数茶园农残问题收到广泛关注,行业也在倡导用更生态的方式来培植和养护茶树。



  云南茶园:云南茶产业得益于整体少有的工业和生态的高山,整体生态状况良好。尤其是高山区的茶园,因栽培松散,千百年来就习惯于自然野放生长。云南是茶的发源地,这里在生态方面可谓佼佼者。云南的高山茶园也几乎跟生态可以画上等号。


  原料检测:作为更严谨的管理,云南很多厂家尤其是大厂家,把原料检测放在了非常重要的位置,一些甚至做到整体所有批次检测,用工厂严谨的作风捍卫茶叶的基本品质。


  卫生生产:在制作过程中,茶叶同样有可能受到二次污染,有的污染裹到页面里不易筛检出。为了让茶叶在制作中尽可能不受污染,专业的工厂也做了很多工作,如鲜叶离地摊晾,离地晾晒,工作人员严格要求卫生头套、鞋套等着装。


  离地晾晒与隔离观摩


  看不见的干净,是非常很难看到喝到的,考验的是产区的自然状况,茶农的意识和厂家的责任心。


  -看得见的干净-


  茶叶是不是干净,从干茶条索是否清晰、茶汤是否通透明亮、叶底是否色杂能看出一些。如果干茶条索不清晰,碎末多,说明没有经过基本的筛检,茶汤有大量浮末也说明灰份较多,制作环境值得质疑。



  金黄透亮的茶汤人人喜爱


  工厂精拣:茶叶的干净看似区别不大,实际工厂在制作过程中花了很大精力,看不见的部分除外,毛料制成后,还需经过机械化和人工精心捡剔,尽可能多地去掉灰尘杂质。这要舍得失去那10%以上的损耗。


  茶叶捡剔,深度拣剔产生损耗大约10-13%。


  工艺这个过程,是饮茶者在喝茶时看不到的,而一杯茶的干净正是由此而来。这个部分我们只能看到一部分。


  -口感的干净-


  最后评价茶叶的干净还要品一品它的滋味。茶叶口感的干净包括纯正的滋味,也没有异味怪味。


  纯正的滋味:茶叶的滋味清爽,味道纯正,滋味丰富但不相冲,说明选料很纯,没有经过很杂(好的与不好的)的拼配;


  没有异味:茶叶在后期保管不善容易吸附异味怪味,这样的茶就不干净了。


  以上不难看出,干净对一款茶来说是非常重要。要做到干净,要对制茶有着强烈的责任心,产区大环境的赋予。可以说天时、地利、人和一样不可少。干净,真是对一款茶极高的评价。遇到这样的茶,切合且珍惜吧。